Restauration
Le jambon-beurre ne fait plus recette
Le chiffre d'affaires des bars, cafés et brasseries a atteint 5,4 Md€ l'an dernier, selon l'Insee. Un chiffre stable en valeur absolue depuis 10 ans en dépit de l'inflation (ce qui équivaut à une baisse d'environ 15%), et alors que le nombre d'établissements ne cessent de baisser : de 200.000 en 1960, il est passé à 40.000 aujourd'hui, soit au rythme actuel, 2 établissements de moins chaque jour. La faute à un environnement économique défavorable (baisse des revenus, dépeuplement rural), à l'évolution des modes de consommation (réorientation des budgets familiaux vers l'équipement et les loisirs, baisse de la consommation d'alcool hors foyer), et surtout à la réorganisation des horaires de travail qui a fortement favorisé la restauration rapide et la vente à emporter. Une tendance lourde à laquelle les bars, cafés et brasseries n'ont pas su s'adapter, en restant cantonnés au traditionnel sandwich baquette.
Résultat, les nouveaux spécialistes de la petite restauration du boom de la demande qui a atteint environ 15 Md€ en 2004, à parts égales pour la restauration rapide et la vente à emporter.
(22/02/2006)
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