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Le foie gras vacciné contre la grippe

Contrairement à l'ensemble de la consommation alimentaire en France, les ventes de foie gras ont battu l'année dernière un nouveau record, avec une progression de 2,7% (à 19.000 tonnes), selon le Cifog qui se réjouit de constater que ce produit arrive largement en tête de denrées festives pour la 3ème année consécutive. Un engouement insensible à la grippe aviaire, mais particulièrement sensible en grandes surfaces, où les ventes ont grimpé de 9,7% en valeur et de 6,7% en volume, ce qui reflète une montée en gamme. Revers assez logique de cette médaille, le foie gras perd 10% dans le hard-discount. Les marques de distributeur se sont quant à elles stabilisées à 35 % du marché.
Trois Français sur quatre mangent du foie gras au moins une fois par an. Comme les étrangers, ils apprécient de plus en plus le foie entier prêt à consommer (+10%) et le foie crus à cuisiner (+8,5%).
Le mi-cuit domine toujours le marché (73% des ventes), de même que le foie de canard (95%), mais la conserve se développe (+10%) et le foie d'oie repart après une mauvaise année 2004.
En dépit de l'embargo décrété par 43 pays aux produits de volailles français pour cause de déclaration d'un cas de grippe aviaire dans l'Ain, la balance commerciale affiche un excédent de 29 M€, avec le redémarrage des exportations aux USA et un léger recul au Japon qui reste néanmoins notre 1er client.
Pour l'avenir, les professionnels misent sur la levée des interdictions d'ici la fin de l'année, tout en appréhendant le développement de la concurrence dans certains pays, comme la Chine, où certains d'entre eux n'hésitent pas à vendre leur savoir-faire.