Dossier

Le pain est encore un aliment de référence en France, même si sa consommation baisse régulièrement. Il fait partie intégrante de l’alimentation des Français : 99% des 6 à 65 ans consomment du pain (sondage TNS-Sofres 2006). Quel que soit le moment de la journée, la baguette courante est le pain le plus consommé (81% des 6 à 65 ans).

La moitié des Français est d’accord sur la nette amélioration du pain ces dernières années (sondage Ifop 2005).

Les entreprises de boulangerie-pâtisserie occupent la première place au sein de l’artisanat alimentaire et figurent parmi les commerces de détail de proximité les plus fréquentés : 15 millions de personnes par jour !

Selon l’Insee, la boulangerie-pâtisserie est le commerce de proximité le plus prisé des Français avec 2/3 des ménages qui y vont 4 fois par semaine en moyenne. Cela tient notamment à leur densité d’implantation et à une relation forte avec la clientèle. Le service et l’accueil dans les boulangeries sont particulièrement appréciés avec un taux de satisfaction de 97% (Ifop 2005).

Le Pain

Consommation
138 grammes en moyenne de pain par jour et par personne (2007).
Sur les 5 dernières années, la consommation est en diminution de 7%

Production
- Marché intérieur : 3,02 millions de tonnes de pain (2007)
Estimation de parts de marché (hors pain de mie préemballé) :
- Boulangerie artisanale (négociants, importations de farine) : 64,7%
- Boulangerie industrielle (frais et surgelés hors exportation) : 23,7%
- Ateliers de boulangerie en grandes surfaces : 9,7%
- Importations de pain : 1,8%
- Secteur public (administrations publiques, collectivités locales…) : 0,1%

Exportation
155 404 tonnes de pain exportées principalement par la boulangerie industrielle (2007).

Les Boulangeries

- 33 000 boulangeries artisanales
- 65% du marché du pain
- CA : 7 Md€ HT (2007)

Emplois : 160.000 personnes, dont :
- 30 000 chefs d’entreprise
- 110 000 salariés
- 20 000 apprentis

Le Blé et la Farine

Production de blé tendre
27 millions de tonnes (2007), dont :
- 43,7% pour l’export
- 21,6% pour la Meunerie Française
- 19,8% pour l’alimentation animale
- 10,4% pour l’amidonnerie
- 4,5% divers.

Production de farine (Meunerie)
- 471 moulins regroupés en 392 entreprises (2007)
- 5,75 millions de tonnes d’écrasement (transformation du grain de blé en farine)

Sources :
CNBPF - Confédération Nationale de la Boulangerie-pâtisserie française - http://www.boulangerie.org/
ANMF - Association Nationale de la Meunerie Française