Le pain est encore un aliment de référence en France, même si sa consommation baisse régulièrement. Il fait partie intégrante de l’alimentation des Français : 99% des 6 à 65 ans consomment du pain (sondage TNS-Sofres 2006). Quel que soit le moment de la journée, la baguette courante est le pain le plus consommé (81% des 6 à 65 ans).
La moitié des Français est d’accord sur la nette amélioration du pain ces dernières années (sondage Ifop 2005).
Les entreprises de boulangerie-pâtisserie occupent la première place au sein de l’artisanat alimentaire et figurent parmi les commerces de détail de proximité les plus fréquentés : 15 millions de personnes par jour !
Selon l’Insee, la boulangerie-pâtisserie est le commerce de proximité le plus prisé des Français avec 2/3 des ménages qui y vont 4 fois par semaine en moyenne. Cela tient notamment à leur densité d’implantation et à une relation forte avec la clientèle. Le service et l’accueil dans les boulangeries sont particulièrement appréciés avec un taux de satisfaction de 97% (Ifop 2005).
Le Pain
Consommation 138 grammes en moyenne de pain par jour et par personne (2007). Sur les 5 dernières années, la consommation est en diminution de 7%
Production - Marché intérieur : 3,02 millions de tonnes de pain (2007) Estimation de parts de marché (hors pain de mie préemballé) : - Boulangerie artisanale (négociants, importations de farine) : 64,7% - Boulangerie industrielle (frais et surgelés hors exportation) : 23,7% - Ateliers de boulangerie en grandes surfaces : 9,7% - Importations de pain : 1,8% - Secteur public (administrations publiques, collectivités locales…) : 0,1%
Exportation 155 404 tonnes de pain exportées principalement par la boulangerie industrielle (2007).
Les Boulangeries
- 33 000 boulangeries artisanales - 65% du marché du pain - CA : 7 Md€ HT (2007)
Production de blé tendre 27 millions de tonnes (2007), dont : - 43,7% pour l’export - 21,6% pour la Meunerie Française - 19,8% pour l’alimentation animale - 10,4% pour l’amidonnerie - 4,5% divers.
Production de farine (Meunerie) - 471 moulins regroupés en 392 entreprises (2007) - 5,75 millions de tonnes d’écrasement (transformation du grain de blé en farine)
Sources : CNBPF - Confédération Nationale de la Boulangerie-pâtisserie française - http://www.boulangerie.org/ ANMF - Association Nationale de la Meunerie Française
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